Cicerchie di Serra de' Conti con maltagliati di farro  

Dosi per 2 persone

Per le cicerchie: 300 grammi di cicerchie, alloro, salvia, cipollotto

Per la pasta: 50 grammi di farina di farro, 50 grammi di farina 00, 1 uovo, olio d'oliva, sale

Per condire: aglio, rosmarino, lardo (o pancetta o speck)   

Mettere a bagno le cicerchie per una notte. Sciacquare, mettere in una pentola (meglio se di terracotta), aggiungere il cipollotto sminuzzato, l'alloro e la salvia, coprire d'acqua e cuocere par un paio d'ore.

Preparare la pasta e farla risposare per mezzora, poi stenderla a circa tre millimetri di spessore e tagliarla a losanghe. Farla seccare per almeno un paio d'ore.

Col frullatore a immersione frullare una piccola parte di legumi ma lasciarli piuttosto liquidi (nel caso aggiungere poca acqua) riportarli a bollore e cuocerci dentro la pasta per un paio di minuti.

In un padellino a parte far sciogliere il lardo (o la pancetta o lo speck) insieme agli odori e versare sulla minestra. 

Prima di servire aggiungere un filo d'olio e del peperoncino.