Gnocchi di farro senza uova 

Dosi per 4 persone: 400 grammi di farina di farro integrale, 600 grammi di acqua, un pizzico di sale fino  

Versare l'acqua in una pentola, aggiungere il sale e portare a bollore. Versare la farina in una sola volta e mescolare per circa 3 minuti finchè l'impasto non avrà formato una palla ed una patina sul fondo della pentola. Versare sul piano di lavoro e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Ricavare dei rotolini lunghi e tagliare a tocchetti. Lasciarli così o passarli sul taglierino rigato (o su una grattugia) per ricavare lo gnocco.