Mousse al cioccolato su streusel di Pan di Stelle

Per la base: 70 grammi di biscotti Pan di Stelle, 70 grammi di nocciole tostate, 40 grammi di zucchero di canna, 70 grammi di burro, un pizzico di sale.

Per la mousse: 200 grammi di cioccolato al latte, 160 ml di latte, 330 ml di panna fresca, 4 grammi di gelatina in fogli.

Guarnizione: conetti di cioccolato o stelline di gelatina di mandarino

Frullare i biscotti riducendoli in polvere, unire le nocciole e lasciarle a granella. A mano unire sale, zucchero e burro fuso. Mettere in uno stampo a cerniera da 20 cm foderato con carta da forno e mettere in frigo per due ore. Infornare a 200° per 20 minuti e far raffreddare su una griglia.

Far ammollare la gelatina in acqua fredda. Riscaldare il latte, spegnere il fuoco e unire cioccolato a pezzetti e gelatina strizzata. Mescolare bene e far intiepidire. Unire la panna semi montata e mescolare. Coprire con pellicola un piatto piano, poggiare l'anello fermandolo ad un diametro di circa 18 centimetri (almeno due in meno rispetto alla base). Far aderire la pellicola all'esterno dell'anello e versare la mousse. Mettere in freezer per qualche ora.   

Comporre la torta: poggiare la base su un piatto da portata, appoggiarvi la mousse congelata e decorare (nelle foto con stelline di gelée a mandarino o con conetti ricoperti di cioccolato, granella di nocciole e oro alimentare.