Panzerotti di Titti (impasto base)

Dosi per circa 60 panzerotti: 1 kg di semola (Martimucci); 700 g di farina 00, 1 lievito di birra; 120 grammi di olio; 20 grammi di sale 

Impastare circa 6 ore prima dell'utilizzo. Mischiare farina e semola, aggiungere l'olio e il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Unire sale e acqua quanto basta per avere un impasto sodo ma non duro. Impasta per dieci minuti almeno. Fare le pieghe e mettere a crescere in due coppe diverse, coperte con pellicola e messe in un luogo tiepido con intorno una coperta.

Un paio d'ore prima di fare i panzerotti, formare delle palline (una per ogni panzerotto, ne verranno circa 60) e rimetterle a crescere sempre in un luogo tiepido, coperte con un telo e con una copertina.