Patate, riso e cozze di Titti

Dosi per un tegame di terracotta di circa 28/30 cm di diametro: 1 kg di patate Selenella, 600 grammi di pomodori rossi grandi, 1 kg di cozze, 500 grammi di riso Gallo blond (o Carnaroli), 1 cipolla, prezzemolo, aglio, sale, pepe.

Pulire ed aprire le cozze tenendo da parte la loro acqua. In una coppetta condire il pangrattato con prezzemolo tritato, pepe e aglio a pezzetti; a parte condire il riso con olio, poco sale e mix di pangrattato; a parte tagliare le patate sottili e condirle con olio, pepe e poco sale. Tagliare i pomodori grossolanamente e la cipolla sottile.

Sul fondo del tegame mettere cipolla, mix di pangrattato e pezzettoni di pomodoro.

Primo strato: patate condite; secondo strato: cozze con all'interno abbondante riso condito; terzo strato: patate condite. Coprire con pomodori a pezzi, poca cipolla e mix di pangrattato.

Aggiungere l'acqua delle cozze e coprire fino al livello delle patate aggiungendo, se serve, altra acqua.

Infornare (senza preriscaldare il forno) al massimo e cuocere per 40/50 minuti.