Risotto alla crema di scampi (giallozafferano)
Risotto alla crema di scampi (ricetta di Giallozafferano)
Ingredienti (per 4 persone): 320 grammi riso Carnaroli, 1,2 kg di scampi, 300 grammi di gamberetti o gamberi rossi, olio, scalogno, aglio, sale, pepe, 45 grammi di panna fresca liquida, 1 limone, timo, un bicchierino di brandy, prezzemolo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Pulire gli scampi e i gamberetti mettendo da parte teste e carapaci.
Fare il fumetto: Tagliare a fettine uno scalogno e far rosolare in poco olio con uno spicchio d'aglio, unire gli scarti di scampi e gamberetti, attendere qualche minuto e tirare col brandy. Quando si evapora l'alcool, unire prezzemolo, 1,2 litri di acqua, sale grosso e pepe in grani e, infine, il concentrato di pomodoro. Far cuocere a fiamma moderata per 30 minuti. Filtrare con un colino e mettere da parte.
Fare la crema di scampi e gamberi: in una padella con poco olio far dorare uno spicchio d'aglio, poi eliminarlo e inserire scampi e gamberi facendo rosolare per un paio di minuti; aggiungere il sale e sfumare col succo di limone. Tenere da parte qualche scampo e gamberetto per decorazione. Frullare la restante parte con un mestolo di fumetto e la panna fresca.
Risotto: Tritare e far rosolare lo scalogno, farlo imbiondire unendo poco fumetto. Tostare il riso e tirare con poco brandy o vino. Unire poco per volta il fumetto fino a portare il risotto a cottura. Mantecare con la crema di scampi e gamberi, decorare con foglioline di timo, scorza di limone e i crostacei interi messi da parte in precedenza.
