Salsa verde per bollito

Dosi: 60 grammi di prezzemolo, qualche foglia di sedano fresco, 1 spicchio d'aglio, 4 filetti di acciughe, 1 cucchiaino di capperi, un cucchiaio di aceto bianco, 100 grammi di olio, pepe. (Facoltativi: due tuorli di uovo sodo)

Nel bicchiere del frullatore inserire tutti gli ingredienti insieme (se non si vuole frullare l'aglio si può mettere dopo intero e toglierlo prima di servire la salsa), prima di aggiungere il sale assaggiare (capperi e acciughe sono molto salati). Nella versione originale, dopo aver frullato tutto, si aggiungono due tuorli di uovo sodo sbriciolati. La salsa va preparata qualche ora prima di servirla. Si può conservare in frigo coperta di olio per due o tre giorni.