Tortilla di sponzali, patate e peperoni al forno

Ingredienti per una tortilla di circa 28 cm di diametro: un chilo di sponzali (o porri), 2 peperoni gialli, 2 patate piccole, qualche pomodoro ciliegino, 5 uova, vino bianco, sale, pepe, basilico, menta

In un tegame dai bordi alti con un filo d'olio, mettere cipolle, peperoni, pomodorini e patate tagliati a pezzetti piccoli, far soffriggere e tirare con con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando il vino si evapora, aggiungere un po' d'acqua, sale, pepe, basilico e menta e far cuocere per circa 20 minuti aggiungendo, se serve, altra acqua. Lasciar intiepidire poi aggiungere le uova sbattute e regolare ancora di sale e pepe. Foderare con carta da forno bagnata una teglia (anche di alluminio) di 28 cm di diametro, ungere con poco olio, versare il composto e cuocere in forno per 30 minuti a 200 e poi per 5 minuti a 220 con forno ventilato.